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峰峰西点培训班讲解西点制作手法有哪些

文章来源:http://fengfeng.aygdxx.com/news56513.html 发表时间:2019/3/14 11:19:00

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    西点制作的基本操作手法是西点成型的基本动作,它不仅能使成品拥有美丽的外观,而且能丰富西点的品种。基本操作手法熟练与否,对于西点的成型、产品的质量有着重要的意义。常用的基本操作手法有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等。捏、揉、搓。

    一、捏。用五指配合将制品原料粘在一起,做成各种栩栩如生的实物形态的动作称为捏。捏是一种有较高艺术性的手法,西点制作常以细腻的杏仁膏为原料,捏成各种水果和小动物。由于制品原料不同,捏制的成品有两种类型,一种是实心的,一种是包馅的。

    二、揉。揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨润粘结,气泡消失,蛋白质均匀的分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的劲力。揉均、揉透的面团,内部结构均匀,外光润爽滑,否则影响质量。

    三、搓。搓是将揉好的面团改变成长条,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。搓面团时先将揉好的面团改变成长条状,双手的手掌基部摁在条上,双手同时施力,来回的揉搓,边推、边搓,前后滚动数次后面条向两则延伸,成为粗细均匀的圆型长条。搓油脂与面粉混合时,手掌向前施力,使面粉和油脂均匀的混和在一起。但不易过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。

    由于时间有限,对于西点制作手法就先介绍到这里,如果您对西点制作有兴趣,想要学习制作西点,可报名参加峰峰西点培训班学习。如果您想要先了解一下西点培训班的课程安排及其它相关内容,可以拨打热线电话咨询报名。

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