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峰峰烘焙技术的讲解和总结

文章来源:http://fengfeng.aygdxx.com/news629201.html 发表时间:2021/6/9 9:18:00

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      西点行业工作稳定收入高。在西点行业,人才需求都与日俱增,西点师薪资已经跻身中国高新收入职业前列。百分之八十的毕业生职业发展境况良好,少数特别的学员已经自己开店当老板。


       随着我国经济水平的不断发展和综合国力的不断提高,我国人民的生活水平也在不断地提高,餐饮方式也是出现了很多,并且各式各样的烘焙小吃,并且现在人们也越来越注重仪式感,在很多的节日都会选择去买蛋糕,所以西点行业也得到了很好的发展,当制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易打入面糊内。但是,当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时,作用效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后,发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。保持操作环境的整洁。一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等。常用的基本操作手法有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等。捏、揉、搓。在配制原料时,许多西点都会用到鸡蛋和牛奶,而且鸡蛋与牛奶要常温的,如果没有牛奶的话,可用乳酪或酸奶来替代。


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