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峰峰重庆酸辣粉

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    峰峰重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受人们的喜爱。重庆酸辣粉所用的粉是手工制作,主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

    酸辣粉的调配料方面,有借鉴峰峰重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,口味执着又喜好钻研的重庆人,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

    因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。

风味峰峰小吃培训班培训内容:


来源:http://fengfeng.aygdxx.com/product554798.html
时间:2020/5/11 15:13:04

  

 

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